Azienda Agricola La Cà dal Nôn
Azienda Agricola La Cà dal Nôn is een kleinschalige, familiegeleide acetaia uit het heuvelachtige Spilamberto, in het hart van Modena – de geboorteplaats van de échte traditionele balsamico. De naam “La Cà dal Nôn”, dialect voor “het huis van de grootvader”, weerspiegelt perfect de essentie van dit huis: een diep respect voor familietraditie, ambacht en de tijd die nodig is om iets werkelijk bijzonders te creëren. Al meer dan een eeuw bewaart de familie Boni de klassieke productiemethoden van de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, met een toewijding die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
De acetaia bevindt zich op de zolder van het familiehuis, waar honderden houten vaten staan opgesteld in lange rijen – de zogenaamde batterie. Hier rijpt de ingekookte druivenmost van lokale rassen als Trebbiano en Lambrusco in vaten van eik, kers, kastanje, moerbei en jeneverbes. Door het natuurlijke ritme van de seizoenen verdampt de vloeistof langzaam en concentreert de smaak zich tot een rijke, stroperige en aromatische balsamico. De oudste vaten in de acetaia dateren uit de 19e eeuw en worden nog steeds gebruikt voor de productie van de meest exclusieve DOP-varianten.
La Cà dal Nôn produceert uitsluitend traditionele balsamico’s van DOP-kwaliteit, in de categorieën Affinato (minimaal 12 jaar gerijpt) en Extravecchio (meer dan 25 jaar). Elk product wordt gekeurd en goedgekeurd door het Consorzio, wat de authenticiteit garandeert. Daarnaast maakt het huis ook kleine hoeveelheden condimenti, allemaal zonder toevoegingen of kleurstoffen – enkel druiven, hout en tijd.
Wat Azienda Agricola La Cà dal Nôn uniek maakt, is de menselijke maat: hier geen massaproductie, maar pure passie en vakmanschap. De familie ziet hun balsamico als levend erfgoed – een vloeibare herinnering aan voorouders, land en traditie.
Met La Cà dal Nôn proef je de essentie van Modena in zijn puurste vorm: authentiek, eerlijk en met liefde gemaakt. Een balsamico die niet enkel smaak toevoegt, maar verhalen vertelt – van generaties, van tijd, en van de ziel van Italië zelf.