Acetaia San Giacomo
Acetaia San Giacomo is een ambachtelijke producent uit Novellara, in de provincie Reggio Emilia, die bekendstaat om zijn pure, traditionele benadering van balsamico en aanverwante producten. Opgericht aan het begin van de jaren 2000 door Andrea Bezzecchi, bouwt San Giacomo voort op eeuwenoude kennis en combineert die met een moderne visie op transparantie, terroir en duurzaamheid. Ondanks de relatief jonge leeftijd van de acetaia, behoort San Giacomo vandaag tot de meest gerespecteerde namen binnen de wereld van Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Het productieproces bij San Giacomo is volledig natuurlijk en vindt plaats zonder toevoegingen, kleurstoffen of industriële ingrepen. De druivenmost, afkomstig van lokale variëteiten zoals Trebbiano en Lambrusco, wordt ingekookt tot een rijke siroop en vervolgens overgebracht naar houten vaten van verschillende houtsoorten – eik, kastanje, moerbei en kers. Daar rijpt de balsamico decennialang, blootgesteld aan de seizoenen, waardoor hij langzaam indikt en zijn complexe, fluweelzachte karakter ontwikkelt.
Naast de prestigieuze DOP-balsamico’s, produceert San Giacomo ook een reeks IGP-azijnen, condimenti en mosto cotto, elk met dezelfde filosofie: zuiverheid en expressie van de druif. De producten zijn volledig traceerbaar tot de wijngaard, en de acetaia werkt volgens biologische principes. Hierdoor is elke fles niet alleen een smaakbelevenis, maar ook een uitdrukking van respect voor de natuur en haar ritme.
Wat Acetaia San Giacomo onderscheidt, is de intellectuele en filosofische benadering van het ambacht. Andrea Bezzecchi ziet balsamico niet als een product, maar als een levend proces dat tijd en aandacht vereist. Zijn streven naar eerlijkheid en perfectie heeft hem internationale erkenning opgeleverd, niet alleen als producent, maar ook als ambassadeur van de echte traditie van Modena en Reggio Emilia.
Met Acetaia San Giacomo proef je de puurheid van een ambacht dat zijn ziel niet verloren heeft in moderniteit. Elke druppel is een ode aan eenvoud, tijd en Italiaanse precisie – een balsamico voor wie niet alleen smaak zoekt, maar betekenis.