Acetaia Gambigliani Zoccoli

Acetaia Gambigliani Zoccoli is een kleinschalige, historische producent van Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, gelegen op een betoverend landgoed net buiten Modena. De familie Gambigliani Zoccoli produceert al sinds de 19e eeuw balsamico volgens de strengste tradities van de regio, waarbij authenticiteit, respect voor de natuur en generaties aan vakmanschap samenkomen. Hun acetaia, ondergebracht op de zolder van het familiehuis, ademt geschiedenis – hier rijpen honderden houten vaten waarin de tijd zijn werk doet, soms meer dan een mensenleven lang.

De productie start met druivenmost van uitsluitend lokale variëteiten zoals Trebbiano en Lambrusco, die langzaam wordt ingekookt en gefermenteerd. Vervolgens rijpt de most in kleine houten vaten van eik, kers, kastanje, moerbei en jeneverbes, elk met hun eigen karakteristieke invloed op geur en smaak. Jaar na jaar wordt een klein deel overgeheveld naar kleinere vaten, een proces dat tientallen jaren kan duren en resulteert in een geconcentreerde, complexe balsamico met een ongeëvenaarde diepte.

De Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP van Acetaia Gambigliani Zoccoli wordt in uiterst beperkte hoeveelheden geproduceerd en gebotteld in de officiële DOP-fles. Elke partij wordt geproefd en gecertificeerd door het Consorzio, zodat enkel de beste, volledig natuurlijke balsamico’s het keurmerk dragen. De smaak is vol en elegant, met tonen van gedroogde vruchten, karamel en hout, afgerond door een zachte zuurbalans en een lange, verfijnde afdronk.

Wat dit huis bijzonder maakt, is de pure toewijding aan traditie: geen toevoegingen, geen industrialisatie – enkel druivenmost, hout, lucht en tijd. De familie Gambigliani Zoccoli ziet hun balsamico niet als een product, maar als een levend erfgoed dat generaties overspant.

Met Acetaia Gambigliani Zoccoli haal je de ziel van Modena in huis: een zeldzame, met zorg gerijpte balsamico die het ultieme bewijs vormt dat geduld en passie de sleutel zijn tot echte perfectie.